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RECETTES de CHEFs

Dans cette section, vous trouverez 14 vidéos de recettes traditionnelles réalisées par des chefs cuisiniers réputés de Samos (Andreas Lagos, Evangelos Bilibas, Aslanis Panderlis et Vassilios Skourfountas). Les recettes comprennent des produits locaux (agneau, poisson, porc, légumes, fromage blanc) et bien sûr les fameux vins de Samos. Les vidéos vous permettront d'apprendre à préparer ces recettes. Toutes sont accompagnées du texte analytique en 5 langues (anglais, grec, allemand, français et turc).

Beignets de pois chiches (Revithokeftedes)

INGRÉDIENTS

(pour 40 galettes de pois chiches)

 

Pour les galettes de pois chiches :

300g de pois chiches

6 oignons de printemps (/ verts) coupés en fines lamelles

1 oignon finement haché

2 gousses d'ail, râpées

300 g de farine tout usage

½ bouquet de persil, finement haché

½ bouquet de fenouil, grossièrement haché

½ cuillère à soupe de graines de fenouil, concassées

1 cuillère à soupe de pâte de tomates séchées au soleil

1 tomate, râpée

Zeste d'un citron

4 cuillères à soupe d'ouzo

Sel

Poivre

Huile d'olive pour la friture

 

 

INSTRUCTIONS :

Pour les galettes de pois chiches :

Faites tremper les pois chiches dans l'eau pendant 12 heures.

Filtrez et gardez l'eau.

Hacher grossièrement les pois chiches dans un robot ménager et les mettre dans un bol.

Ajoutez les autres ingrédients.

Mélangez jusqu'à ce que le tout soit combiné, tout en ajoutant progressivement l'eau des pois chiches trempés (environ 350 g d'eau au total), jusqu'à ce que le mélange devienne très épais et ressemble à du porridge.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle.

À l'aide d'une cuillère, mettez quelques galettes de pois chiches à la fois dans la poêle, et faites-les frire des deux côtés pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Retirez les galettes de la poêle et placez-les sur du papier absorbant pour que l'excès d'huile s'écoule.

NOTE :

Servir avec des feuilles de fenouil et, si vous le souhaitez, avec un fromage crémeux comme l'armogalo de Samos ou du yaourt.

L'huile doit être chaude pour la friture.

Les graines d'anis peuvent remplacer les graines de fenouil.

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