Categories: Mahlzeiten, Tintenfisch

Gefüllte Calamari Frikassee

ZUTATEN

(für 4 Personen)

 

Für die Calamari

1 kg Calamari

5 EL Olivenöl

1 mittelgroße Zwiebel, kleingeschnitten

1 Knoblauchzehe, kleingeschnitten

100 g Carolina-Reis

½ TL Zimt

50 g Pinienkerne

50 g schwarze Rosinen

Schale und Saft von 1 Zitrone

½ Bund Petersilie, kleingeschnitten

½ Bund frisches Basilikum, kleingeschnitten

Salz

Pfeffer


Für den Rest des Gerichts

4 EL Olivenöl, plus ½ Tasse für den Rest des Gerichts

2 große Bund Spinat oder Mangold, ohne den dicken Teil des Stiels, von Hand in Stücke geschnitten

2 Stangen Porree, in dünne Ringe geschnitten

1 Sellerie, gehackt und in Scheiben geschnitten

6 Knoblauchzehen

Saft von 1 Zitrone

6 EL Ouzo

Salz

Pfeffer


ZUBEREITUNG

 

Für die Calamari

Die Calamari waschen und säubern.

Die Tentakel entfernen und in feine Stücke schneiden.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.

Zwiebel, Knoblauch und kleingeschnittene Tentakel hinzufügen und 2 Minuten anbraten, bis sie weich werden und sich die Farbe der Tentakel ändert.

Den Reis dazugeben und 2 Minuten weiterbraten, bis der Reis glasig wird.

Zimt, Rosinen, Pinienkerne, Salz, Pfeffer und 1 Glas Wasser hinzufügen.

Rühren Sie um und lassen Sie den Reis die Flüssigkeiten aufsaugen und weich werden.

Vom Herd nehmen und Petersilie, Basilikum und Zitronensaft hinzufügen.

Die Calamari füllen.

Mit einem Zahnstocher verschließen und beiseite stellen.


Für das Backen

Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen.

Lauch, Sellerie, Knoblauch, Spinat oder Mangold, Salz und Pfeffer dazugeben und 2 Minuten dünsten, bis sie weich werden.

Die Gemüsemischung in einer Backform verteilen.

Legen Sie die gefüllte Calamari darauf.

In einer Schüssel ½ Tasse Olivenöl, Zitronensaft und Ouzo geben und gut vermischen.

Die Ouzo-Mischung über den Tintenfisch gießen, ½ Tasse Wasser hinzufügen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 30 Minuten backen, bis die Calamari zart und der Knollensellerie gar ist.

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