Gefüllte Calamari Frikassee
ZUTATEN
(für 4 Personen)
Für die Calamari
1 kg Calamari
5 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel, kleingeschnitten
1 Knoblauchzehe, kleingeschnitten
100 g Carolina-Reis
½ TL Zimt
50 g Pinienkerne
50 g schwarze Rosinen
Schale und Saft von 1 Zitrone
½ Bund Petersilie, kleingeschnitten
½ Bund frisches Basilikum, kleingeschnitten
Salz
Pfeffer
Für den Rest des Gerichts
4 EL Olivenöl, plus ½ Tasse für den Rest des Gerichts
2 große Bund Spinat oder Mangold, ohne den dicken Teil des Stiels, von Hand in Stücke geschnitten
2 Stangen Porree, in dünne Ringe geschnitten
1 Sellerie, gehackt und in Scheiben geschnitten
6 Knoblauchzehen
Saft von 1 Zitrone
6 EL Ouzo
Salz
Pfeffer
ZUBEREITUNG
Für die Calamari
Die Calamari waschen und säubern.
Die Tentakel entfernen und in feine Stücke schneiden.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch und kleingeschnittene Tentakel hinzufügen und 2 Minuten anbraten, bis sie weich werden und sich die Farbe der Tentakel ändert.
Den Reis dazugeben und 2 Minuten weiterbraten, bis der Reis glasig wird.
Zimt, Rosinen, Pinienkerne, Salz, Pfeffer und 1 Glas Wasser hinzufügen.
Rühren Sie um und lassen Sie den Reis die Flüssigkeiten aufsaugen und weich werden.
Vom Herd nehmen und Petersilie, Basilikum und Zitronensaft hinzufügen.
Die Calamari füllen.
Mit einem Zahnstocher verschließen und beiseite stellen.
Für das Backen
Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen.
Lauch, Sellerie, Knoblauch, Spinat oder Mangold, Salz und Pfeffer dazugeben und 2 Minuten dünsten, bis sie weich werden.
Die Gemüsemischung in einer Backform verteilen.
Legen Sie die gefüllte Calamari darauf.
In einer Schüssel ½ Tasse Olivenöl, Zitronensaft und Ouzo geben und gut vermischen.
Die Ouzo-Mischung über den Tintenfisch gießen, ½ Tasse Wasser hinzufügen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 30 Minuten backen, bis die Calamari zart und der Knollensellerie gar ist.