Fricassée de porc
INGREDIENTS :
(2 portions)
1 oignon, grossièrement haché
4 oignons de printemps, finement hachés
2 gousses d'ail, finement hachées
½ bouquet d'aneth, finement haché
1 botte ou 200g de céleri
2 poireaux, hachés grossièrement
100ml d'huile d'olive
2 citrons (jus)
500g de pancetta de porc
1 tasse de vin blanc de Samos
200g de farine tout usage
Sel
Poivre
200-300ml de bouillon de legumes
INSTRUCTIONS :
Farinez chaque morceau de pancetta et les faites sauterséparément. Laissez la viande dorer de tous les côtés. Ajoutez le sel et le poivre. Mettez l'huile dans une casserole et faites-la chauffer. Ajoutez l'oignon, l'ail et le poireau. Laissez-les sauter. Après qu'ils aient un peu bruni, ajoutez la viande (qui a été saisie à la suite de la première étape). Saupoudrer de farine pour que la sauce s'épaississe. Mouillez avec du vin blanc de Samos et ajoutez la quantité correspondante de bouillon de légumes (jusqu'à ce que la viande soit couverte). Portez à ébullition et ajoutez le sel et le poivre. Couvrez avec un couvercle et laissez au four pendant environ une heure. À la 45e minute environ, ajoutez les feuilles de poireau hachées grossièrement, l'oignon nouveau haché grossièrement et l'aneth finement haché. Arrosez avec du jus de citron à la toute fin.
NOTES :
Le jus de citron va à la fin, pour ne pas resserrer la viande.
Les poireaux sont toujours ajoutés à la fin, afin qu'ils soient visibles lors de la présentation du plat. S'ils sont ajoutés au début, ils seront trop cuits et disparaîtront progressivement.