Lammhaxe mit gekochtem Most und Rosmarin

ZUTATEN

(für 4 Personen)

4 Lammhaxen (ca. 1,6 kg)

2 Möhren, mittelgroß

1 Zwiebel, mittelgroß

1 Stängel Sellerie

1 Knoblauchzehe

500 ml Hühnerbrühe

400 ml Petimezi (gekochter Most)

Salz

Pfeffer

5 g Rosmarin

100 ml trockener Muskatwein aus Samos (Moscato)

50 ml Olivenöl

Zutaten

Das Lamm salzen. Einen breiten Topf bei starker Hitze erwärmen, das Olivenöl dazugeben und das Lamm anbraten, bis es von allen Seiten schön Farbe bekommt. Das Lamm beiseite legen, das überflüssige Fett aus dem Topf entfernen und das Gemüse weiter anbraten. Mit dem Wein ablöschen, dann den Petimezi und zuletzt die Hühnerbrühe hinzufügen. Das Lammfleisch wieder in den Topf geben, mit einem Deckel verschließen und den Topf in den Ofen stellen. Bei etwa 180 Grad Celsius eine Stunde backen.

Die Haxen entfernen und die Sauce bei mittlerer Hitze erhitzen, damit sie eindickt. Probieren und den Geschmack mit Salz und Pfeffer anpassen, dann den Rosmarin hinzufügen und servieren.

Gegrilltes Gemüse oder Selleriewurzelpüree sind ideale Begleiter.

Trachanas aus Samos mit Gemüse und Armogalo-Käse Lammfleisch gefüllt mit Graviera, umhüllt von Weinblättern mit Traubensauce